Victoria Sponge Cake à la framboise

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante (ajuster en fonction de son four). Beurrez et tapissez avec du papier sulfurisé deux moules de 20 cm de diamètre.
2. Dans un saladier, avec un batteur (avec les tourbillons) battez le beurre et le sucre en crème. Ajoutez les œufs tout en continuant de battre et l'extrait de vanille. Incorporez la levure et la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte n'est pas assez déliée, ajoutez un peu de lait.
3. Divisez la pâte en deux pour la répartir la dans les deux moules. A l'aide d'une maryse aplanissez le dessus. Enfournez pour 20 mn sans ouvrir la port du four et laissez cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflées et aient une belle teinte dorée. Une fois sortis du four, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.
4. Préparez la crème fouettée : versez la crème fleurette bien fraîche dans un bol avec un peu de sucre glace et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème assez ferme (attention de ne pas trop battre la crème, elle pourrait tourner en "beurre"). La réserver au frigo.
5. Assemblez les génoises : Etalez la confiture à la framboise sur l'un des gâteau déjà placé dans le plat de service. Ajoutez les fruits frais et par dessus étalez la crème fouettée. Placez l'autre gâteau sur le dessus.
6. Décorez votre Sponge Cake : Déposez un peu de crème sur le bord de votre gâteau. Disposez joliment vos fruits et saupoudrez avec du sucre glace.
7. Le Sponge Cake se conserve au frais.

Bon appétit