Salade de fenouil à l’anchoïade
Entrée • Plat •
Ingrédients:
1 pot d'Anchoïade MARiUS
8 à 12 filets d'anchois
1 baguette
3 gousses d'ail
4 bulbes de fenouil bio
3 citrons jaunes non traités
1 pamplemousse non traité
2 oranges non traitées
1 combava
1 morceau de parmesan
Préparation:
- Préparez les croûtons à l’ail : Coupez une baguette en fines tranches, puis badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés. Faites-les dorer quelques minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. À la sortie du four, frottez chaque tranche avec l’ail.
- Préparez la sauce à l’anchois : Mélangez l’anchoïade MARiUS avec le jus de deux citrons, puis réservez au frais. Rincez les filets d’anchois à l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Découpez les suprêmes d’oranges et/ou de pamplemousses. Prélevez également le zeste d’un citron et du combava.
- À l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil. Arrosez-le de jus d’un citron pour éviter qu’il ne s’oxyde. Toujours à la mandoline, réalisez des copeaux de parmesan.
- Dressez la salade : Dans une assiette creuse, disposez les lamelles de fenouil et mélangez-les avec un peu de sauce à l’anchoïade. Ajoutez ensuite les suprêmes d’agrumes, les zestes, les filets d’anchois et les copeaux de parmesan. Servez accompagné des croûtons à l'ail.
- C'est prêt !
Bon appétit
