Layer cake façon forêt noire

Préparation:

1. Pour 6 à 7 personnes :
2. Commencez par préparer la génoise. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Battez les œufs entiers et le sucre au batteur pendant 10 à 15 minutes à grande vitesse pour obtenir un mélange assez compact. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao et la levure.
4. Puis, incorporez délicatement le mélange de farine aux œufs, à la Maryse, en au moins 3 fois, puis ajoutez un pot de confiture de griottes MARiUS.
5. Lorsque le mélange est homogène, transvasez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Le moule doit être à bords droits et assez hauts. Faites cuire 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille. La génoise doit être complètement refroidie pour la découpe.
6. Préparez la crème au beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance, coupez-le en morceaux et travaillez-le à la maryse pour en faire un beurre pommade. Il doit être à température ambiante lorsqu’il sera ajouté aux œufs.
7. Versez les jaunes à température ambiante dans le bol d’un batteur, battez-les doucement pour les casser.
8. Puis versez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu d’eau pour l’humidifier, et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à 121°C (ou quand il commence à faire des fils lorsque l’on plonge une cuillère dedans). Versez doucement le sucre cuit sur les jaunes d'œufs en faisant couler contre le bol du batteur, tout en mélangeant doucement. Lorsque le sucre est bien incorporé, mettez à battre à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation soit complètement refroidie. Ajoutez alors le beurre pommade petit à petit en continuant de battre. Enfin, versez éventuellement le kirsch, puis réservez au frais.
9. Pour le montage du layer cake : La génoise doit être complètement refroidie et la crème au beurre froide et bien compacte pour pouvoir soutenir tous les étages du gâteau. 
10. Découpez la génoise dans la largeur pour avoir le nombre de couches désirées. Dans le plat de service, disposez une première couche de génoise. Étalez un peu de confiture de griotte, puis une bonne couche de crème au beurre. Ajoutez une nouvelle couche de génoise et répétez l’opération jusqu’à épuisement. Finissez avec de la crème au beurre et décorez avec des cerises au kirsch, des fruits frais ou des copeaux de chocolat.
11. Réservez au frais pendant au moins 4 heures avant dégustation. Pensez à la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Bon appétit