Ballotines de volaille, foie gras et truffes & Pommes duchesse

Préparation:

1. Recettes pour 4 personnes
2. Pour les ballotines : Découpez les blancs de poulet en deux, dans le sens de la largeur pour les ouvrir en deux (en portefeuille, sans aller jusqu'au bout) et former des escalopes. Aplatissez les blancs et disposez-les sur une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur.
3. Salez et poivrez les escalopes avant de disposer des morceaux de foie gras au centre.
4. Roulez les escalopes en ballotines dans le film alimentaire et fermez les extrémités pour les rendre hermétiques. Il doit y avoir le moins d’air possible à l’intérieur. Répétez l’opération si nécessaire pour les rendre vraiment hermétiques.
5. Faites frémir une grande casserole d’eau bouillante et plongez-y les ballotines pendant 10 minutes. Elles doivent être complètement immergées.
6. Égouttez les ballotines et retirez le film alimentaire. Terminez la cuisson en les saisissant très rapidement dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Faites chauffer la Sauce aux truffes MARiUS dans une casserole à feu doux.
8. Disposez les ballotines dans les assiettes et servez avec la sauce aux truffes chaude.
9. Pour les pommes duchesse : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, au four ou à l’eau. Lorsqu’elles sont bien cuites, réduisez-les en purée en les assaisonnant avec du sel et du poivre.
10. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre ramolli. Mélangez la purée.
11. Placez la purée dans une poche à douille (douille large cannelée). Pochez des pommes duchesse de tailles approximativement égales sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
12. Laissez cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes (en fonction de votre four). Arrêtez la cuisson lorsque les pommes duchesse sont croustillantes et dorées.
13. Dégustez immédiatement et servez avec les ballotines et la sauce aux truffes.

Bon appétit