Pavlova poires, rhubarbe et verveine

Préparation:

1. La veille, faites bouillir la crème liquide et laissez infuser les feuilles de verveine. Laissez refroidir et réservez au frais.
2. Le jour J, préparez l'appareil à meringues. Battez les deux blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre glace tamisé.
3. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites meringues. vous pouvez les former comme vous le souhaitez : en petits ronds ou plusieurs petits dômes côte à côte en cercle. Faites les cuire à 90°C pendant 2 à 3h. Sortez les du four et laissez refroidir.
4. Puis avant de dresser, réalisez la chantilly avec la crème froide infusée à la verveine. Battez la crème bien froide au fouet électrique. Ajoutez le sucre glace progressivement et battez encore quelques secondes. Réservez au frigo.
5. Lavez les poires et coupez les en cubes. Rincez les avec un peu d'eau citronnée pour ne pas qu'elles noircissent.
6. Déposez sur les meringues refroidies un peu de compotée de rhubarbe au centre. Puis ajoutez la crème fouettée. Enfin, mettez les morceaux de poires coupés en cubes.
7. Dégustez immédiatement !

Bon appétit