Omelette asperges, pommes de terre et tapenade

Préparation:

1. Faites cuire rapidement les asperges dans de l’eau bouillante salée et laissez refroidir dans un bain d’eau glacée.  Puis égouttez les.
2. Découpez les pommes de terre en morceaux de taille égale.  Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir cuire les pommes de terre 10 min à couvert.  Une fois qu’elles sont croustillantes, baissez le feu et faites cuire encore 5 min. Salez et poivrez. 
3. Coupez ensuite les asperges en morceaux et ajoutez en quelques unes aux pommes de terre.  Réservez les autres pour le service.
4. Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez une cuillère à soupe de tapenade.  Faites chauffer une grande poêle en y ajoutant de l'huile d'olive. Ajoutez les œufs dans la poêle et faites les cuire à feu moyen en rapatriant les bords vers le centre. 
5. Retournez l'omelette encore baveuse ou pliez la en deux pour terminer la cuisson 
6. Servez l'omelette en ajoutant les autres asperges sur lesquelles vous déposez une touche de tapenade. 

Bon appétit