Dutch Baby Crêpe, oignons caramélisés, truffe, bacon et beaufort

Préparation:

1. Pour 4 personnes
2. Préparez les champignons de Paris. Equeutez les champignons et rincez les. Dans une petite casserole, faites chauffer 15 gr de beurre et lorsqu'il est juste fondu, ajoutez les têtes de champignons et remuez pour que le beurre enrobe bien les champignons. Couvrez et remuez de temps en temps tout en surveillant la cuisson.
3. Préparez les tranches de poitrine crispy. Couvrez de papier cuisson la lèchefrite, déposez les tranches de poitrine et enfournez pendant 15 mn à 200°C. Tournez à mi-cuisson. Puis sortez les et réservez.
4. Préchauffez votre four à 210 °C. Placez une poêle de 25 cm de diamètre au four, pour qu'elle soit bien chaude.
5. Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, la farine, le lait, 45 ml de beurre fondu, 2 càs de beaufort râpé puis la pincée de sel. Utilisez le batteur pour que la pâte soit bien aéré.
6. Dès que le four est à température et la poêle chaude, déposez une bonne noix de beurre dans la poêle et faites fondre le beurre sans qu'il ne noircisse.
7. Versez immédiatement le mélange à crêpe, placez au four et laissez cuire 15 minutes à 210 °C, sans ouvrir la porte du four. Celle-ci va gonfler, c'est tout à fait l'effet recherché.
8. Sortez et garnissez tout de suite avec le confit d'oignons & truffe, le bacon, les champignons et le Beaufort râpé. La Dutch Baby crêpe va dégonfler dès qu'elle sortira du four, c'est normal. C'est pour cela que l'idéal est de la consommer rapidement après cuisson.
9. Servez avec une petite roquette et des tomates cerises.

Bon appétit