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Carpaccio de Homard et Mayonnaise à la truffe

Plat
Ingrédients:
2 queues de homard fraîches ou cuites congelées
1 pot de mayonnaise à la truffe MARiUS
1 citron
1/2 càc d'agar agar
1 pot de sel noir d'Hawaï
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Préparation:
  1. Recette pour 2 personnes
  2. La veille, mettez les queues de homard à cuire dans de l'eau bouillante pendant 7-10 mn en fonction de leur taille. Puis égouttez les et réservez les au frais.
  3. La découpe du homard en carpaccio sera simplifiée si celui-ci est bien froid.
  4. Autre option : placez les queues de homard congelées quelques heures avant de les découper dans le frigo afin que la glace fonde.
  5. Mélangez le jus d'un citron avec l'agar agar puis faites le chauffer à feu doux dans une casserole pendant 5 mn. Laissez poser pour qu'il épaississe et utilisez le lendemain.
  6. Découpez les tranches de homard finement et dressez vos assiettes. Disposez les sans trop les chevaucher. Assaisonnez avec des pointes de mayonnaise à la truffe. Enfin, déposez quelques touches de gelée de citron en petite quantité.

Bon appétit

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