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Ballotines de volaille foie gras et truffes

Plat

Ballottines: 

Ingrédients:
2 pots de sauce aux truffes MARiUS
4 blancs de poulet Label Rouge
1 bloc de froie gras cuit
500 gr de pommes de terre
3 jaunes d'oeuf
50 gr de beurre
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Préparation:
  1. Recettes pour 4 personnes
  2. Pour les ballotines : Découpez les blancs de poulet en 2, dans le sens de la largeur pour les ouvrir en deux (en portefeuille, donc sans aller jusqu’au bout) et former des escalope. Aplatissez les blancs et disposez sur une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur. 
  3. Salez et poivrez les escalope avant de disposer des morceaux de foie gras au centre. 
  4. Rouler les escalopes en ballotines dans le film alimentaire et fermez les extrémités pour lez rendre hermétique. Il doit y avoir le moins d’air possible à l’intérieur.  Répétez l’opération si besoin pour la rendre vraiment hermétique. 
  5. Faites frémir une grande casserole d’eau bouillante et plongez dedans les ballottines pendant 10 min. Elles doivent être complètement immergées. 
  6. Égouttez les ballotines et retirez le film alimentaire. Terminez la cuisson en les saisissant très rapidement dans une poêle avec du beurre pour qu'elles soient dorées. 
  7. Faites chauffer la sauce aux truffes dans une casserole à feu doux.
  8. Disposez les ballotines dans les assiettes et servez avec la sauce aux truffes chaude.
  9. Pour les pommes duchesses : Faites cuire les pommes de terre, à la vapeur, au four ou à l’eau.  Lorsqu’elles sont bien cuites, réduisez les en purée en assaisonnant avec du sel et du poivre. 
  10. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre ramolli. Mélangez la purée. 
  11. Placez la purée dans une poche à douille (douille large cannelée). Pochez des pommes duchesses de taille approximativement égales sur une plaque allant au four avec une feuille de papier cuisson. 
  12. Laissez cuire au four à 200°C pendant 10-15 min (en fonction de votre four). Arrêtez la cuisson quand elles sont croustillantes et dorées. 
  13. Dégustez immédiatement et Servez avec les ballottines et la sauce aux truffes. 

Bon appétit

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